民宿ちひろの日記

脱皮が始まった蟹の事をこの辺では“ふたよ”といいます。

この“ふたよ”、市場にもほとんど出ないので通常はお目にかかることはありませんが、今回の競りで買いました。
見た目はちょっと・・・という感じですが、これから脱皮した後の為に甲羅の中にはたくさんの栄養分があります。
つまり、たっぷりの蟹味噌が入っているのです。
そしてその蟹味噌はお客様にお出しする蟹の甲羅焼きの中に入る事となります。


↑脱皮し始めています。

↑甲羅の下に柔らかい甲羅ができています。

↑茹でてみました。