この辺りで釣れるキジハタ（この辺ではナメラとも言います）
先日店主が釣ってきて、先ほどまでイケスで泳いでいましたが・・・
本日のお客様の食卓にだします
鮮度を保ち、おいしく食卓に出すために“神経絞め”をおこないます。
脳天辺りに針金を入れるための穴を開けます。
神経にむかい針金を刺します。
上のナメラが神経絞めしたばかり。白っぽく変色します。
しばらく経つと元の色にもどります。
ちょっとかわいそうな気もしますが、
神経絞めをする事によって、生臭さがなくなり一段とおいしくなります
そしてこちらも本日登場予定の“イシナギ”
根魚で大きいものは１００キロくらいにもなるんですよ！
ちなみにこちらは３キロ程度です
